副 菜 和食

小松菜とジャコのお浸し（副菜） レシピ・作り方 「一汁三菜」の基本的な考え方 毎食必ず「一汁三菜」である必要はありませんが、身体のことを考えれば、「エネルギー源」「血や筋肉を作る」「調子を整える」を担う栄養素をバランスよく摂ることができる献立にすることが大事です。 ＜主食＞ エネルギー源となる炭水化物（糖質）を補給。 ごはんが基本となります。 ごはんはパンとは違い、ごはん自体には塩分が含まれていないので、減塩食としても相応しい主食といえます。 ＜汁物＞ 水分補給や口直しするためのもので、味噌汁やお吸い物がそれにあたります。 ＜三菜＞ 主菜1品、副菜2品で構成。 いわゆるおかずで、主食を美味しくいただくためだけでなく、主食・汁物で不足している栄養素を補います。 副菜（基本2品）……ビタミン、ミネラル、食物繊維を含んだ、緑黄色野菜、淡色野菜、豆類、芋類、海藻などの煮物や和え物、おひたしで構成するとバランスがとれます。 副 菜 和食 ＊副菜（煮物）、副々菜（酢の物や和え物）などと分けるケースもあります。 香の物（漬け物）……和食で漬け物は副菜にカウントされません。 しかし、香の物を用意しておけば、野菜の栄養素の一部を補えますし、独特の旨みが加わり、献立がさらに美味しくなります。 和食の味を最大限生かす三角食べと口中調味！ 和食の特徴的な食べ方に、ごはんとおかず、汁物を交互に食べる「三角食べ」とそれによって得られる「口中（内）調味」があります。 味付けされていない白いごはんを口の中で咀嚼しながら、他の一汁三菜で味付けしていくものです。 三角食べをした場合は、「ばっかり食べ」より口中調味によって味への感受性を高めるともいわれていますが、これはおかずを口に入れる量や、順番などによって、味が微妙に変化するからにほかなりません。 また、「ばっかり食べ」よりも噛む回数が増え、唾液量が増えるなどによって、満腹感を早く感じられ、食べ過ぎや脂質の摂り過ぎなどを防ぐのにも効果が期待できます。 ただしこの場合、意識したいのがゆっくりと少しずつ食べるということ。 この方法で食事した方が、早く食べている人よりも肥満が少なく、体重増加が少ないという研究結果も出ています。 しかし残念なことに、近年「ばっかり食べ」が増え、この特徴的な食べ方（口中調味）に適応できない子どもが増えているという調査報告も。 世界無形文化遺産にも登録された和食文化は、本来この食べ方を含めた文化。 しっかり、子ども世代に受け継がれるようにしていきたいものです。 そして一汁三菜の献立を、さらに美味しいものにするための最後の調味料は、「子どものために、家族のために」とひと手間かける、お母さんの愛情であることはいうまでもありません。 インスタ映えする 「一汁三菜」の基本的な配膳の仕方とは？ 日々の食生活の中で、「和食の配膳」をなんとなく行っていたという人も多いのでは？ 最近は、ブログやインスタグラムなどに自分の食卓などの写真を上げる人も増えていますが、「和食の配膳」の基本を知っていなかったため、笑われるケースも。 また、基本通りに並べれば、不思議と見栄えよくなり、美味しそうに見えてきます。 配膳に気を使えば、インスタ映えするだけでなく家族の食欲アップにもつながるので、ぜひ覚えておきたいもの。 ＜ごはん茶碗を左に、汁椀を右に＞ 日本の礼法では「左上右下」（左が上位）と考えられ、主食である貴重な作物であったお米（ごはん）は、汁物より上位である左に配膳されるようになったともいわれています。 しかし実際には、右手でお箸を持った際に食べやすい並べ方が基本となっており、「食べやすさ」を追求した配膳となっています。 ＜三菜は奥に＞ おかずとなる三菜は、主食のごはん、汁物の奥に置きます。 左から副菜（煮物など）、副々菜（和え物など）、主菜の順番で並べるのが正しい配置。 ただし地域によっては、三菜の配置が異なる場合があります。 特別な席では、その土地柄に合わせた配膳を心がけましょう。 ＜香の物の位置は？＞ 漬け物などは、三菜に含まれませんので、その配膳場所に迷う人も多いようですが、基本はごはんと汁物の真ん中となっています。 ＜お箸の位置は？＞ 当然、取りやすいようにごはん茶碗や汁椀の手前に置きます。 気をつけたいのが向き。 お箸は持ち手が右側になるように置きます。 また食事中、お箸を使わない時は、箸置きに置くようにします。 ＜お茶は右奥に＞ 正式な和食の席では、食事中にお茶は提供されません。 でも、家庭では取りやすさ、「食卓の末席」という意味で、右奥に置くのがいいとされています。 同じようにしょう油差しなども右奥が定位置です。 ＊主菜・副菜といった三菜をワンプレートにまとめてもＯＫですが、手前にごはんを左、汁